Наткнулся на статью о японских сладостях, кое-что решил разместить тут, наслаждайтесь:
Вагаси – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю.
И это не просто сладости, а Сладости с большой буквы.
История Вагаси:
Когда-то давным-давно в Японии ничего не знали о сладостях, и даже не существовало такого понятия, тогда на десерт японцы кушали фрукты и орехи. Первые сладости пришли в Японию из Китая в эпоху Нара (8 век). А так как в то время в Китае правила династия Тан, первые сладости получили название Тогаси - Танские сладости. Тогаси представляли из себя печенье из зерновых, обжаренное в кунжутном масле. Затем в след за сладостями из Китая пришла традиция чаепития в эпоху Камакура (12-14 вв.). Конечно японская традиция чаепития впитала в себя местный колорит, и вместе с чаем в Японии стали подавать десерт Намагаси (Namagashi - буквально "сырые сладости"). Стоит отметить что до 16 века сахар не использовался в приготовлении сладостей и десертов, и только в конце эпохи Муромати (16 век) из Испании и Португалии (японцы в те времена называли европейцев - Намбан, то есть "южные варвары") пришли сладости с использованием сахара - Намбан-гаси. Название Намбан-гаси появилось потому что японцы в те времена называли европейцев - Намбан, то есть "южные варвары".
Примерно в это же время в 16 веке уже полностью сформировалась классическая традиция чайной церемонии, где большое значение придавалось Мотэнаси-но кокоро ("дух гостеприимства"). Начался поиск сладостей, которые в наибольшей мере соответствовали бы этому духу, и в результате поисков поваров и мастеров того времени сейчас мы видим Вагаси, которые являются неотъемлемым атрибутом японских традиций и культуры.
Особенности Вагаси:
Вагаси, развиваясь вместе с основным принципом чайной церемонии - "духом гостеприимства", приобрели следующие характерные особенности:
Во-первых, Вагаси обращаются ко всем пяти чувствам человека.
Зрение: цвет и форма, зачастую соответствуют определенному времени года - весна, лето, осень или зима - и самое важное Вагаси должны приносить эстетическое наслаждение своим внешним видом.
Обоняние: аромат Вагаси должен подходить аромату зеленого чая, ароматы должны дополнять и раскрывать друг друга.
Вкус: вкус Вагаси постоянно меняется, за счет вариаций ингредиентов. Это важно для традиций чайной церемонии.
Осязание: Вагаси - это ручная работа, поэтому делается все, чтобы при одном лишь прикосновении человек понимал, что эта сладость дело рук мастера, который вложил в Вагаси частичку души.
Слух: цвет, форма и название каждой сладости вызывают у человека различные ассоциации, связанные с выражаемым ей временем года, в том числе шум ветра, голоса птиц, шум воды и другие звуки, характерные для данного сезона.
Во-вторых, каждое изделие имеет свое собственное название ("камэй").
Хозяин чайной церемонии, каждый раз определяет тему чайной церемонии, в соответствии с которой он будет принимать гостей. Тема сообщается мастеру Вагаси, который в свою очередь уже готовит сладости, подходящие к этой теме, и дает им определенное название - "камэй". Услышав "камэй", гость узнает, с каким Мотэнаси-но кокоро принимает его хозяин сегодняшнего чайного действа.